パン・ド・ミ & フランス食パン 再開~!!

水曜定休を頂いています。
今週土曜 3月5日より【パン・ド・ミ】と【フランス食パン】の
販売を再開いたしますー♪ お待たせしましたー<(_ _)>
20130317pain.jpg
クリスマス前からお休みさせて頂いてましたが
数日前から、シェフがひそかに準備を進めていました。
久しぶりのパン作業で楽しそうなシェフです(*^^)v

この日のBGMはEric CLAPTON。
『動画のBGM、誰が決めてるんですか?』と
聞かれたことがありますが、コレ、動画の為につけたBGMじゃなくて
アトリエでいつも流れているCDで、Eric ClaptonやらBonJoviやら、
Led Zeppelin、Eagles、Bryan Adams、Beatles、U900のウクレレ、etc
なんでもアリです。 もちろん Chef's Choice です。
たまーに、マダムの大好きなジャズピアニスト小島良喜なんかも
かけてくれたりもします。 お!うれしい!と思います。
あ、ノロケじゃないです(^^ゞ

ベルノートでは、パンは天然酵母で作っていますが、
この酵母菌は5日も捏ねないでいると死んでしまいます。
もう2か月以上も焼かないでいましたから、もちろんとっくに
元種(ウチではマザー種と呼んでいます)は死んでしまっています。

どうするかって言うと、もちろんまたイチから育てる訳なんですが、
これが一朝一夕にはできません。
以前と同じ状態のパンが焼けるまで、何度も試験焼きを繰り返します

シェフ曰く、『12月に終わったころの、そのいい状態にはすぐには
できないけど、何度か焼いて、これなら出してもいいかな、って
思えるのができたら販売再開』ということでしたが、
先週の試し焼きでOKが出ました。
賄いでありがたく美味しく頂いていますが、まあまあの出来です(^^)v

しばらくは毎週土曜に、【パン・ド・ミ】と【フランス食パン】の両方を
限定数販売させて頂きます。
今週末分は、”再開したら予約ね”とお約束下さってた方から
すでに7本のご予約が入って、各パンとも残り1ケタです。
ご希望の方は、どうぞお早めにご予約下さいませ。

以前のブログ記事で、”酵母が息をしている様子”をご紹介しています。
まだご覧でない方、ぜひご覧ください♪
http://bellenote.blog.fc2.com/blog-entry-197.html


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  1. 2016/03/02(水) 15:35:01|
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